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食堂裏的廚房設備維修內容及保養措施

所屬分類:天龙影院動態    發布時間: 2021-04-30    作者:admin
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有些人可能不知道食堂廚房設備的維修保養措施,所以不知道設備保養內容、保養計劃以及如何與廚房設備公司簽訂保養合同。下麵的小編會給你們一個大概的介紹。食堂工作的各位不妨一起學習分享,一定會給你帶來一定的好處。
(1)熱灶間的設備
雙頭雙尾,蒸鍋,低湯鍋
維護:每月檢查設備的絕緣程度。在意外滅火的情況下,應首先關閉氣閥,點燃閥應排除殘餘氣體並重新點燃。清潔爐台時,不要用水衝洗電源開關和風機,以免受潮,降低絕緣性能,損壞風機。
維護:日常使用後關閉所有燃氣管道閥門。
擺式水嘴,星形盆芯水嘴
保養:定期檢查有無滲漏、滴水或滲漏。
維護:不要用鐵質重型設備敲擊。
(2)粗加工設備:絞肉機、切片機
保養:每天工作前清潔設備,用濕布擦拭,不要用水衝洗主機。根據機器的能力,它不能過載。
維護:開機前檢查有無雜物和油。

冷庫和冷櫃

保養:每周清潔,保持外觀清潔,斷電3分鍾後啟動。箱內物品存放期間,必須預留室內間隙,以保證箱內冷空氣的正常流通。
維護:每周除霜一次或兩次,每月清洗冷凝器翅片一次,用刷子清理灰塵。
(3)糕點間設備
攪拌機,打蛋器,攪拌機,壓麵機
保養:每天工作前清潔設備,用濕布擦拭,不要用水衝洗主機。根據機器的能力,它不能過載。
保養:開機前檢查有無雜物和油汙,運轉正常後方可使用。
電烤盤、電烤箱
保養:每天清潔,嚴格遵守手冊要求。
保養:開機前檢查,無異味方可正常使用。
(4)洗碗間的設備
洗碟機
保養:認真學習洗碗機說明書。每天下班前換水、清洗、擦拭設備,準備好下一班的洗液和幹燥劑。
保養:定期清洗水和堿,檢查洗滌溫度。
餐具用品
A、提前正確清洗和消毒餐具;
b、在洗滌過程中,應正確搭配使用機液和光亮劑;
c、餐具應精心處理,集中管理;
d、餐具應合理存放,分類存放,分檔存放;
e、實行及時清洗、洗滌,不產生積壓,確保餐具的正常使用;
f、清點餐具,供應正常使用的飯菜;損壞的餐具應登記保存,並填寫損壞表,使損壞率降低到相對較低的水平。